淡奶油沒有完全解凍可以打發嗎
淡奶油沒有冷藏過或者只冷藏了幾個小時是可以打發成功的,淡奶油冷藏再打是更容易打,但不意味著一定要冷藏了才能打,只要你打得夠久就能打發成功。
下面是具體做法:
準備材料:淡奶油250克,糖粉25克
1、在乾淨無水的圓筒中倒入準備好的250克淡奶油。
2、接著在淡奶油中加入準備好的糖粉開啟電動打蛋器開始打發,打蛋器順時針慢慢繞桶壁旋轉。
3、打蛋器調整到2檔位,這樣打出來的奶油比較細膩,濺起來的奶油點也很少。
4、電動打蛋機一直打到奶油出紋路的時候接著轉成一檔繼續打發。
5、大概三分鐘左右,就可以發現淡奶油已經打發好了,如果想要打到硬打蛋器可以多開一段時間。
淡奶油打發注意事項:
將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可),直至光澤消失、軟峰出現即可。
置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
打發後的奶油即可使用。
已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
植物奶油凍了是可以打發的,但是動物奶油凍了卻不能打發,因為動物奶油是天然奶油,一定就會油水分離,打發不起來。
其實奶油是不能冷凍的,冷凍之後就沒法再打發了,假如用的是植物淡奶油,就得冷凍儲存,但是奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室,使用時稍微解凍再打發。可要是動物淡奶油,是不能凍的,一凍就會油水分離,打發不起來。因為動物奶油凝固了缺乏水分,打發之後也是無法粘稠的。
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