煮肉用什麼可以代替火硝
可以用紅曲米、萄葡糖、糖替代火硝上色,但是硝水是可以上色也能防腐,所以還是不要換用其它的好。
火硝的作用只是讓肉質紅嫩,對身體不好。要想顏色好,可將高度白酒少量與香料和鹽一起拌勻,均勻的塗抹在肉上。醃製半月左右拿出風乾,醃製的肉色紅味香,烹製後口感適中,沒有“柴”的感覺
煮肉時不要用火硝,對健康有害。可以使用山楂、醋,或者乾脆只放大料燒開後用文火多燉會。硝具有防腐的作用,製作熟肉時放入硝,可以破壞肉中的細胞,使其變得不再活躍,從而起到防腐的作用。
因為硝是有毒的,所以現在基本上熟肉加工中已經被禁止使用,而且即使是被允許使用的,也要嚴格控制使用的量,煮肉加硝現在屬於已經被淘汰的方法,因此不建議煮肉時加硝,尤其是家庭製作時更是萬萬用不得。
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