肉桂樹與桂皮樹的區別

從本質上，桂皮與肉桂是不相同的：肉桂是樟科肉桂樹的樹皮，又稱為“玉桂”，是單一的樹種，為中等大喬木，肉桂皮最厚者可達到1.3釐米。桂皮則是一個泛名詞，我國就有10多個品種的樟科樹木，比較常見的有天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂、鈍葉桂、華南桂等桂樹品種，所產的樹皮都稱為桂皮。

外形不同

桂皮一般是帶外層樹皮出售，使用的時候帶著外層樹皮直接使用也有精緻版的桂皮，是去了外層薄層表皮，看上去與肉桂更像了。去皮精緻版的桂皮一般比較粗壯長碩，但是長短不一、粗細不一。帶外層表皮的普通桂皮更是雜亂無章，除了帶著外層樹皮之外，形狀也是多種多樣，大塊的、小塊的、碎片的長的、短的厚的、薄的有捲起的、有微卷的、有大平板，形形色色、多種多樣。

而肉桂一般為中空的細管狀，又稱為肉桂棒，會人工去除薄層表皮，顏色為棕紅色，看上去幹淨利索，比較精緻。最常見的肉桂棒與日常使用的中性筆差不多粗細，每個包裝的肉桂棒長度是統一的，差不多5-30釐米之間，8-15釐米是最常見的長度。

香味差別

桂皮與肉桂不仔細辨別，香味聞上去還真差不多，需要有一定經驗方能鑑別。其實，桂皮與肉桂還是有一定香味差別：肉桂香味比較馥郁，聞起來更醇厚，讓人心曠神怡，就像濃香型白酒桂皮根據厚薄香味有所差別，越厚的桂皮香味越濃郁，聞起來比較尖銳，相對更刺激，就像清香型白酒，濃冽但不如肉桂醇厚。

用途不同

桂皮與肉桂最大的差別還是用途不同：桂皮主要應用於中式烹飪，主要用於肉類食材烹飪時增香、去腥，也是滷味必不可少的香料。而肉桂主要用於西餐、西點及西式飲品製作，如咖啡、熱飲紅酒、飲料。經常在西方的影視節目中，看到拿著一根肉桂棒攪動著一杯咖啡或一杯熱飲紅酒，一邊攪動、一邊細細品飲。肉桂還經常研磨成細粉，廣泛用於咖啡、蛋糕、麵包、吐司、餅乾等西點製作。