熱天蒸饃熱水和冷水蒸哪個好

蒸饅頭跟天氣沒關係，蒸饅頭冷水或者是稍微溫的水也可以。

饅頭是我們經常吃的主食，饅頭蒸好了特別的好吃，如果蒸成死疙瘩那就沒法吃了。如果你是用酵母粉發的面，蒸的時候最好用冷水，這樣饅頭在鍋裡隨著水溫的慢慢的升高，饅頭會一點一點的發起來，蒸出來的饅頭特好吃，如果是用麵肥發的面可以用溫水蒸，但絕對不可以用開水，那樣饅頭會突然遇熱會把饅頭蒸成死疙瘩。所以說蒸饅頭用冷水或者是微溫水就可以的。

蒸饃不論是冷天還是熱天最好是冷水下鍋，這樣在加熱的過程中麵糰隨著溫度的慢慢升高，也會得到很好的鬆弛和醒發，這樣蒸發出來的饃饃才會又大又蓬鬆而且口感宣軟香甜。

熱水下鍋時高溫直接將麵糰高溫定型，沒有得到很好的延展，整出來的饃饃容易硬而且個頭小。

熱水蒸。原因就是熱水蒸饅頭的話，高溫的蒸汽會慢慢把饅頭包裹起來，使饅頭裡外均勻受熱，而且受熱時間也容易把控，蒸饅頭一般上鍋以後蒸15～20分鐘就可以關火，關火後不要急著開啟鍋蓋，再悶5分鐘，這樣開啟鍋蓋後，一個個白胖白胖的饅頭就出現在你面前了，可以好好欣賞你的勞動果實了！

至於為什麼不能冷水蒸饅頭，原因就是冷水蒸饅頭，揉好的饅頭胚在水溫慢慢加熱的過程中，饅頭會進行第三次發酵，時間和過程我們掌握不好，同時加熱過程中水蒸氣增多容易落到饅頭上，導致饅頭塌陷，蒸出來的饅頭髮硬，甚至有種不熟的感覺，所以蒸饅頭的正確方法是熱水蒸！