怎樣做辣條又簡單又好吃
做辣條又簡單又好吃的方法
準備食材:牛筋面200克、粗辣椒粉30克、細辣椒粉20克、孜然粉20克、花椒粉10克、鹽適量、雞精適量、小蔥兩根、生薑一小塊、大蒜兩瓣、八角兩顆、香葉兩片。
做法步驟:
1、首先把牛筋面放在盆中,加入沒過牛筋面的清水,浸泡1分鐘左右,讓牛筋面表面吸收一些水分。注意牛筋面浸泡時間一定要控制好,時間長了牛筋面容易軟爛,時間短了牛筋面會比較乾硬。
2、牛筋面浸泡1分鐘後撈出,加入適量食用油翻拌均勻,防止牛筋面之間粘連。
3、蒸鍋中加入適量清水,蒸鍋上汽後把牛筋面放入蒸鍋中,大火蒸3分鐘左右。
第一步:首先處理做辣條用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機裡面打成粉末。
第二步:處理完之後再做辣條最重要的紅油。辣條好不好吃,紅油非常關鍵。準備粗辣椒麵50克、細辣椒麵50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克,把以上這些材料混合均勻,然後倒上剛才打好的香料粉一起混合,然後用少許的白酒把這些調味料稍微拌溼。
第三步:鍋裡多倒一些油,油稍微有些熱的時候加入蔥段、洋蔥、薑片、大蒜中小火炸制金黃,撇出去炸乾的材料不要,將熱油先倒一部分把調味料激出香味,快速攪勻,然後再倒入剩下的油,攪拌均勻,這樣調料就做好了。
第四步:現在開始處理做辣條用到的材料,這裡我用的是乾的牛筋面,大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料,把牛筋面放到淡鹽水盆裡清洗20-30秒即可,然後稍微瀝一下水分表面抹油,相互之間搓一搓揉一揉,讓每根牛筋面上都粘上油防粘,鍋內上汽後上鍋蒸2分鐘取出來,然後拌在紅油盆裡就可以開吃了。
主料:牛筋面、豆筋等
麻辣油香料粉配比:大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。
麻辣油配料:二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克。
香料油配料:菜籽油700克、薑片50克、圓蔥絲50克大蔥30克桂皮5克、八角5克、香葉兩片。
具體制作方法:
1、將大紅袍花椒20克、幹青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克,放入打粉機,打成細粉,放入不鏽鋼盆中備用。
2、將二荊條辣椒粉80克、特細上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、雞粉30克、精鹽30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大廚四寶濃縮鮮香粉5克,也放入不鏽鋼盆中,與香料粉混合均勻,備用。
3、鍋中倒入菜籽油700克,油溫130°時下入薑片50克,小火炸至三分鐘,然後再下入圓蔥絲50克、大蔥30克、桂皮5克、八角5克、香葉2片,中火炸至7~8分鐘左右,炸成黃褐色時放入紫草1克,炸大約20秒後關火,用密漏將所有材料打撈乾淨。待油溫降至180°時,將炸好的油倒入不鏽鋼盆中,攪拌均勻,靜置24小時後即為辣條麻辣油。
4、鍋中加入適量清水燒開,取適量幹牛筋面放入鍋中焯水,燙至變軟即可撈出,時間不宜超過10秒,回軟即可。撈出後放入盆中使其進一步回軟,放涼,備用。
5、將放涼的牛筋面中加入做好的適量麻辣油拌勻,待牛筋面吸收麻辣油入味即為辣條。
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