孜然魚塊嘎嘣脆

主料:鮮草魚2500克。

調料:孜然粉50克、幹辣面50克、食鹽35克、料酒50克、大蔥100克、生薑100克、熟芝麻30克、辣油100克、香油50克、精煉油適量。

製作工藝

切配準備

(1)、鮮草魚2500克挖腮，打鱗，剖腹，去內臟，清水洗淨。

(2)、洗淨的草魚，斬下魚頭並由中間劈為兩半，再順魚脊骨片為兩半，然後再斜刀切成1寸長的瓦塊形。

(3)、魚塊置一盆中，加食鹽35克、料酒50克和蔥姜水攪拌均勻，醃至入味。

烹調程式

(1)、起油鍋，油熱六至七成時，逐個投人魚塊.炸呈金黃色時，撈出。

(2)、將炸好的魚塊整齊地擺放在長方形的瓷盤中，兩面均勻撤上辣椒麵、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。