生孜然與熟孜然區別
孜然沒炒之前稱為生孜然,炒過之後就變成熟孜然,以下從口感和用途來區分孜然炒和不炒的區別:
一、口感
生孜然:孜然的學名為枯茗,是維吾爾語音譯,也叫安息茴香、野茴香,生孜然的香味濃烈撲鼻,但如果反感這種氣味,則完全不能接受,孜然是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈,主要用於調味,提取香料等。
熟孜然:孜然在炒熟後味道更香,也更易於讓人接受,撲鼻的味道減少了很多。
二、用途
生孜然:孜然是製作咖哩粉的重要原料,也叫安息茴香、野茴香,小茴。在加工牛羊肉時可以撒上一把生孜然粉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。也可以入藥,還是做香水的原料。
熟孜然:主要用於燒烤。
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