酸菜多長時間能吃是最佳時機

酸菜要醃製一個月左右才可以吃的。

蔬菜剛醃的時候，亞硝酸鹽的含量會不斷增大，達到一個高峰之後就會慢慢下降。一般情況下，醃製食品一週左右亞硝酸鹽含量最高，到20天之後就已經慢慢的降低了。食用時最好一個月以後再吃最安全。要注意平時還是要儘量少吃一些醃製食品。儘量多吃點新鮮的蔬菜水果，可以補充維生素，能增加免疫力。

7天至14天之間最好，早了沒熟、沒有進味，晚了口感不好、太酸，並且時間長了要產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是致癌物質，所以要把握好這個時間。