幹紫菜發紅是怎麼回事

幹紫菜發紅是正常的

1、紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，是因為它細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。

2、紫菜發泡後水變成了淡淡的橘紅色，是因為它裡面的“藻紅素”，藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，我們平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

乾燥後的正常紫菜顏色有紅紫色、黑紫色、綠紫色，紫菜變成紫紅色可能是正常現象，也可能是儲存方式不當引起。

出現這種情況，應檢查紫菜有沒有異味以及是否發黴變質、是否在保質期內，如果沒有異味、黴變，且在保質期內，一般可以正常食用。儲存不當的紫菜營養物質和口感可能會下降，因此在每次食用後，應注意將紫菜用保鮮袋密封好，放置於乾燥通風處儲存。