刨冰冰塊怎麼做不會開裂

結冰速度的快慢是由水錶面溫度和水面之上氣體的溫度差決定的，你在倒水的時候 不可避免的在水中會出現氣泡，結冰速度越快，氣泡越多.在變成冰以後，如果溫度發生變化，氣泡中的空氣發生膨脹，冰就裂開了，防止裂開的辦法是，在進入冰箱之前將水靜止一段時間，或者延長結冰的時間，冰的透明度越高，說明氣泡越少.

把冰塊從冰箱拿出來放入保溫箱讓它的溫度提升上來用手摸上去可以沾些水下來，那時再使用，嘿嘿你想它開裂都難。如果沒有保溫箱就直接拿出來讓他適應一下常溫環境吧，不過這樣對冰塊的損失會大一些。

切羊肉之前廚師都要“緩肉”就是把冰凍的羊肉從冷凍的冰箱放到冷藏的冰箱裡讓他的溫度提升上來並且外面還不會化掉，這樣羊肉切出來不會碎掉。