炒棘子雞怎麼炒
用料:
三黃雞 半隻
幹辣椒 半碗
花椒 1把
大蒜 3-5瓣
生薑 1小塊
香蔥頭 4根
香醋 1勺
白糖 1勺
芝麻油 1小勺
花椒油 1小勺
熟白芝麻 適量
辣子雞的做法:
步驟 1
雞肉切小塊。儘量切的小塊一點,方便入味。
步驟 2
雞肉用清水清洗乾淨後瀝水(條件允許的話可以用廚房紙巾吸一下水分)。雞皮和雞油部分不喜歡可以適當挑出來一些。
步驟 3
加入生薑片,白胡椒粉,料酒和生抽,攪拌均勻醃製入味。最少15分鐘以上。
步驟 4
挑出生薑片不要,加入1個雞蛋黃。
步驟 5
加入適量澱粉攪拌均勻。加澱粉炸出來的雞肉不容易老,口感比較嫩。最後加入一勺植物油。
步驟 6
油溫6成熱將雞肉下鍋炸至熟透。撈出來後再復炸一次,這樣口感就會外脆裡嫩了。
步驟 7
鍋裡留底油,放入一把花椒,剪成段的幹辣椒,切好的蔥薑蒜末,炒香。
步驟 8
放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘,讓雞肉和香料辣椒的味充分混合。
步驟 9
加入少許白糖和醋調味,倒入準備好的芝麻油和花椒油,充分炒均勻後出鍋裝盤。
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