山東炒雞怎麼做
辣椒炒雞塊經典家常做法,這種調料千萬別忘了加,鮮味成倍增加
青辣椒炒雞塊是一道深受朋友們喜歡的經典菜品,這道菜以一年內的仔公雞為主料,加青辣椒,爆炒而成。這道菜選材非常關鍵,一定要選用一年內的仔公雞,肉質鮮嫩,容易成熟,爆炒後肉質也最細嫩鮮美。
除了選材,還有一味關鍵調料,就是鮮麻椒,經典辣椒炒雞塊這種調料千萬別忘了加,只一點鮮味成倍增加。那種麻辣的鮮味刺激,刺酌著舌尖,感覺味蕾被刺激地跳動著,這是一種動態的味覺刺激,有了麻味,便形成了一種立體的味覺體驗。
青辣椒炒雞塊
主料:仔公雞1只,約1200克、青辣椒150克
配料:蔥20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克
香料:八角2個(可選)、桂皮2塊(可選)、香葉3-5片(可選)、鮮麻椒20克
調料:植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克(可選)、胡椒粉微量、水澱粉30克
製作過程:
1、選用一年生仔公雞一隻,約1200克,斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時,徹底泡除其血水,去除腥味。這種仔公雞肉質最細嫩,也容易成熟,切記要斬小塊,爆炒容易成熟。
2、鍋內倒入足量清水,涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊,也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒,進一步去腥提鮮。大火燒沸後,再焯水3分鐘,期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水,粘到雞塊表面很難清除,剛生成的浮沫最容易去除,要不斷打去。
3、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊。
4、切蔥段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末,八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。
5、鍋內倒入植物油30克,油溫三四成熱時,下入八角、桂皮、乾紅辣椒段,小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉,繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克,炒香後倒入焯水的雞塊,調中火,翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色,烹料酒30克,快速翻炒。
6、倒入清湯或清水300克,下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量,開大火繼續爆炒約7分鐘,調入鹽3克、白糖3克、味精1克(可選),下入青辣椒塊,繼續炒至湯汁收濃,淋入水澱粉30克勾芡,淋明油10克,停火。
7、出鍋盛盤,這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經典家常做法,鮮麻椒這種調料千萬別忘了加,鮮味成倍增加。
菜品特點:色澤鮮活、醬香濃郁、口感鹹鮮、麻辣適口、肉質細嫩、香氣怡人。
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