紅面和麵必須配白麵嗎

不是的，紅面就是高粱面做的，顏色發黑但也一樣的好吃又健康。

取適量麵粉，加一小勺鹽，活成較硬的麵糰（面一定要活硬點，尤其新手，面活的不硬，很難削成型的），包上保鮮膜，餳30分鐘以上。一般是頭天活好面，放在冰箱冷藏室一宿。

和麵的時候水分兩到三次加完，第一次加入70%左右，調成雪花狀，再加入剩餘的水，可以迅速的調製成團。