鹿骨膠的熬製方法
鹿角膠製法傳統的加工方法:
是將鹿角鋸成4-5釐米小段,劈碎,置4倍水中浸泡,經常換水,直至水清無腥味為止。然後放在鍋中水煮。水量是鹿角的4-5倍,每8小時取汁一次,補充水量再煮,至煮到鹿角已酥軟,手捏可成末,將所得膠汁合併過濾、濃縮,即成鹿角膠。冷涼後切成3X2X0.3立方厘米的小塊,包裝,亦可將熬出的膠傾在膠槽內自然成型,且標準。
小貼士:
為了縮短加工時間,減少耗能,現有的已改為加壓水煮18小時,然後濃縮取膠。在鹿角膠熬製過程中,一定要注意選用軟水(含礦物質少的水),因熬製過程中不斷補充水而鹽類含量增高,影響凝膠質量。再就是粉碎的塊越小,熬製的速度越快,出膠也越多。
鹿角膠熬製時間多在11月到翌年3月先將鹿角鋸成小段,長10-15釐米,置水中浸漂,每日攪動並換水1-2次,漂至水清,取出,置鍋中煎取膠液,所復煎至膠質盡出,角質酥融易碎時為止。
將煎出有膠液,過濾合併(或加入黃酒3%,冰糖5%)至稠膏狀,傾入凝膠槽內,俟自其自然冷凝,取出,分切為小塊,陰乾。
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