滷製和煮制的區別

滷製和煮制區別如下↓

一、選料不同

滷製可以使用動物性原料，如牛肉、雞、鴨、內臟等，也可以使用植物性原料，如豆腐乾、冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。

二、湯汁不同

滷製要保留滷汁，並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方，而滷製的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之說

三、成品不同

煮製品：所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。

滷製品：主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡