有關滷製的潮流精選

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小苦腸滷製方法

原料：豬苦腸（可以選購半成品）1500克&nbsp調料：紅滷水、精鹽、雞粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香葉、白豆蔻）、蔥姜塊各適量做法：1、將豬苦腸洗乾淨焯水待用。&nbsp2、滷鍋上火倒入紅滷...
鯿花魚滷製方法

主料：鯿魚500克調料：醬油50克，白砂糖5克，大蔥10克，鹽5克，黃酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克滷鯿魚的做法：1、將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗淨取魚肉切成6釐米長，1.2釐米寬的條，用醬油、精鹽、...
擺攤鴨貨滷製方法

食材用料：鴨翅桂皮陳皮草果小茴香大料丁香香葉3片油糖老抽5ml蔥薑辣椒鹽5克香蔥做法：1、鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用2、炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色3、加入老抽，再加入清水4、...
豬肉滷製時間

滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的...
九九鴨腸的滷製方法

1-鴨腸的處理凍鴨腸這種比較容易處理，用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，撈起，過水。新鮮鴨腸取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出，這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清理乾淨，這裡有一點要注意，不要把鴨腸...
皮包肉滷製做法

食材：五花肉800克。配料：姜一塊，桂皮一段，八角一顆。調料：生抽醬油三湯匙，紅燒醬油四湯匙，料酒三湯匙。步驟如下：1五花肉用溫水洗淨，清除掉豬毛，切成幾塊。2鍋燒熱後，將肉擦乾水，放入鍋中稍微煎下，肉皮煎黃後翻一面再煎下就可盛起...
沙縣小吃的大肉滷製方法

食材豬肉600g，生菜半顆·蔥半根蒜頭1瓣，姜半塊，紅辣椒1個油適量，醬油適量，酒適量砂糖適量方法：準備約2m長的棉繩，將豬肉一圈一圈捆起來，調整形狀後打結。捆時先將繩線縱放在豬肉上再開始捆，比較容易打結，將蒜頭去皮，姜不去皮，兩者...
五香豬頭肉滷製方法

1/清洗豬頭並焯水豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時後放進鍋裡，加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。2/豬頭加調料燜煮一夜焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角桂皮香葉丁香小茴香良姜花椒幹辣椒白芷草果）半勺鹽，半勺...
牛頭肉滷製方法

1、牛腱1500克，蠔油2勺，老抽2勺，冰糖10克，幹辣椒5個。2、一定要買新鮮的腱子肉，筋越多越好。3、切成適中的大塊，比較容易入味。4、試過自己配料，但是買的這個調料與滷牛肉最配。5、高壓鍋里加上老滷和上述調料，加水沒過牛肉，選...
羊蹄子的滷製方法王剛

主料羊蹄5只大蔥1段大蒜6粒生薑3片。輔料花椒20粒八角1顆桂皮適量香葉1張。調料料酒1勺老抽1勺生抽1勺白糖1勺鹽1勺食用油適量。烹飪步驟步驟1羊蹄洗淨，浸泡數小時出血水，沖洗乾淨。步驟2放入鍋中加適量水，煮開。步驟3倒...
肘子的滷製方法商用

1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青蔥切段蒜仁、姜拍扁，備用。2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎...
沙縣的滷製大排的做法

食材：肉排6塊、大蒜8瓣、青蔥2棵、生粉適量調料：鹽適量、生抽適量、糖少許、胡椒粉少許、料酒少許、蒜汁適量、雞粉適量做法1、蔥切段肉排用廚房紙吸乾水份，用刀背拍鬆，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，生抽醃20分鐘2、裹上生粉靜...
冰凍羊蹄滷製時間

冰凍羊蹄滷製需要五個小時左右的時間，滷好以後不要著急撈出來，可以再滷汁裡面泡二三個小時，這樣滷汁的味道就能夠完全侵入到羊蹄裡面了。...
牛膝蓋的正宗滷製做法

食材：牛膝蓋骨1000g、大料適量、鹽適量、香葉適量、香油適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量做法：1、牛膝蓋骨一個。2、把膝蓋骨放冷水裡燒開，去除血水。3、撈出放在盆裡。牛膝蓋骨的功效與作用4、準備蒜8瓣，大料1個。薑片3片...
桃花面滷製方法和配方

1、我做的是手擀麵，也可以做小拉麵，餄撈麵等。2.雞蛋可以是煮雞蛋，荷包蛋，我是攤成雞蛋餅，在切絲。3.丸子的做法見我家的幹炸丸子。將炸好的丸子放在碗中，在放入蔥薑蒜，花椒，八角，醬油，倒入肉湯汁，上鍋蒸半小時。4.最後將煮熟的...
鹽城豬頭肉滷製方法

鹽城人制作豬頭肉的方法應該不止一種。我就是鹽城了，我家的方法是：1：豬頭回家用鹽抹一下，我家一般十斤的豬頭，用8兩鹽左右，放在一個大盆裡2：一般醃製5至7天。中途翻一下3：醃製好了以後，拿出來洗，洗乾淨了以後放在外面把水晾乾4：...
鱷魚頭怎麼滷製

鮮人蔘川貝燉鱷魚肉：一、原料：急凍鱷魚頭肉，鮮人蔘、火腿、瘦肉。二、配料：川貝、龍眼肉、薑汁、酒。三、做法及步驟：1、鱷魚頭肉解凍，放入沸水中加薑汁、酒略煮片刻，撈起切片。2、將鮮人蔘、川貝、龍眼肉洗淨。3、將火腿切...
平遙牛肉滷製配方

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控幹水分2：控幹水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右4：滷水燒開，將焯水後的牛肉下入滷水中，加入生薑、料酒、...
已經煮熟的肉能不能進行滷製

已經煮熟的肉可以進行滷製的，像滷製肉食品時間都會比較長才更入味，所以有時候我們把肉焯熟撇浮沫之後才可以進行滷製，以免有肉腥味。滷製肉的時間至少是1小時以上，才會入口綿軟入味，所以不用擔心煮熟的肉不能進行滷製了，看...
滷製豆皮隔夜能吃嗎

隔夜的滷味最好是不要吃。散裝滷味要當天吃完，不可隔夜。從食品安全形度講，這是不衛生的。食品專家提醒，即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。冰箱裡也易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。1、需要根據環境決定，溫度在25度以上隔夜後...
五香牛肚的滷製方法

主料牛肚1個五花肉1塊輔料八角適量桂皮適量香葉適量姜塊適量蒜頭適量調料生抽適量蠔油適量鹽適量做法步驟1、姜塊洗淨拍扁，蒜頭拍扁，八角，桂皮，香葉備用。2、半成品的牛肚1個備用。3、1段五花肉一起備用。4、砂鍋熱油炒香...
醃製的牛肉如何滷製

牛肉醃製好後，撈出所有的蔥絲、薑絲、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一個乾淨的湯鍋裡，並加入適量的清水，再加入適量的老抽。開大火把料汁煮開，轉小火燉煮至少40分鐘，牛肉就滷熟了，關火後不要撈出來，放在鍋裡浸泡至少30分鐘，撈出後切...
排骨豆腐串的滷製方法

1、豆腐串1包，蒜、洋蔥，蔥，小茴香20克，花椒，桂皮10克，八角3粒，香葉5克，幹辣椒，火鍋底料10克，辣椒醬，老抽，生抽，鹽2勺，雞精，胡椒粉1勺，十三香少許。2、超市買的豆腐串用溫水泡20分鐘。3、大蒜拍扁，大蔥切成圈，蒜拍扁切塊，全部放盆裡，再切一...
去骨肘子的滷製方法

用料:肘子兩個、冰糖，一小碗蔥1根、花椒20-30粒姜6-8片、料酒適量滷製用料:鹽適量、八角2個桂皮2塊、草果，4個老抽適量、香葉6-8蔥1根、姜6片、花椒20粒。去骨滷肘子的做法步驟:步驟11、肘子清洗乾淨，上劃幾刀，肘子小還好...
麻辣鴨貨用水還是用高湯滷製

麻辣味的滷製品，一般都是用滷湯來製作，如果用水煮就沒有那麼好的口感，而且香味也不能有效的發揮出來，為什麼要用滷湯來烹製鴨貨，主要是鴨貨都是本味比較濃的原料，那麼要想使其香味濃郁就要用滷湯來烹製，這樣可以增加輔助的滷...