醃製的牛肉如何滷製

牛肉醃製好後，撈出所有的蔥絲、薑絲、花椒，留下牛肉和料汁，倒入一個乾淨的湯鍋裡，並加入適量的清水，再加入適量的老抽。

開大火把料汁煮開，轉小火燉煮至少40分鐘，牛肉就滷熟了，關火後不要撈出來，放在鍋裡浸泡至少30分鐘，撈出後切成薄片就可以吃了，自制滷牛肉就做好了。

配方以10斤牛肉為標準：八角12.5克，甘草7.5g，小茴香5g，肉桂5克，砂仁5g，三奈3g，花椒2.5g，白扣2.5g，丁香2.5g，木香2.5g，草扣2.5g。製作方法：牛肉切塊，加入鹽200克，花椒3.5克，夏天醃製6小時，冬天一天，中間翻二三次。

將牛肉放入鍋里加水姜蔥料酒汆水5分鐘去除血沫撈出，將滷料放滷料袋子裡。滷鍋加清水10斤，放入牛肉和滷料袋，用大火燒開，撇盡浮沫。再加鹽100克，醬油，紹酒，姜拍細，改用小火，將牛肉滷熟，大概1個半小時，再用旺火燒沸，撇開浮油，撈起牛肉，如浮油粘附肉上，不好看也不美觀。晾涼牛肉，切成片，撒上花椒粉（0.5克），辣椒粉適量，美味即成