如何製作牛肉乾
【牛肉乾做法】
所需食材:牛肉適量,生薑適量,大蔥,五香粉,辣椒粉適量、花椒粒,孜然粒、料酒10克,生抽,蠔油,雞蛋一個。
【詳細製作步驟】
第一步,做牛肉乾時,一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉,用瘦牛肉做出來的牛肉乾,不油不柴,好吃還有嚼勁。
第二步,把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗乾淨,然後把把洗淨的牛肉放到菜板上,先用刀切成牛肉大片兒,然後用扎眼器在每一片牛肉上均勻的紮上小眼,這樣做的目的可以使牛肉醃製時更加入味。
第三步,把切好的牛肉片再改刀切成5釐米左右的長條,把切好的牛肉條放入碗中,接下來咱們開始準備配料,準備適量的蔥姜,去皮後改刀切蔥段,薑片備用,下面開始醃製牛肉。
第四步,把加入切好的蔥段,薑片放入碗中,再調入少許的生抽,蠔油,料酒,五香粉,然後用手將調料幹牛肉條一起裝扮,均勻醃製一個小時左右。
第五步,將炒鍋燒熱,然後倒入適量的食用油,將油溫燒至6成熱,把醃製好的牛肉條下入鍋中開始炸制,炸至牛肉條時,保持中火,將油條炸幹炸透後撈出來控乾淨油備用。
第六步,另起鍋將炒鍋刷洗乾淨,然後倒入少許的食用油,將油溫燒至5成熱時,放入提前準備好的辣椒麵,花椒粒,孜然粒,小火炒香炒出紅油,接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中,快速翻拌均勻,最後出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
準備材料:牛腱子肉1000克、蔥適量、姜適量、香葉幾片、八角1個、花椒少許、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽1小勺、糖4小勺、蠔油1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖哩粉1/2小勺、辣椒油1小勺。一、第一步將牛肉放入清水中,浸泡出血水,如下圖所示。二、將泡好的牛肉放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,如下圖所示。三、放入蔥段,薑片,八角,花椒,香葉,1小勺白酒到鍋裡,如下圖所示。四、砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然後燜20分鐘關火。五、將燉好的牛肉放到一旁,進行冷卻,放至涼透,如下圖所示。五、等牛肉涼透後,然後切成半釐米左右厚的片,如下圖所示。六、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻。七、將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍),如下圖所示。八、然後將牛肉片的湯汁瀝乾,放入加了錫紙的烤盤,如下圖所示。九、溫度是180度15分鐘拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘。十、然後將烤好的牛肉乾,放乾燥處晾乾半天,這樣牛肉乾就做好了。
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