自制風乾牛肉怎麼做

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

幹海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉儘量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的

2、準備薑片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，薑片，冰糖，生抽倒入鍋子裡，加300g左右的冷水，燒開後煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控幹水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然後倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，醃製12小時左右

5、醃製一夜後的牛肉，倒掉多餘的香料水，如果不想弄得溼噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下

6、做香辣味，就在倒掉多餘香料水後加入辣椒麵，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒麵就看自己的口味了，這一步不用醃製，直接抓勻就可以了，辣椒麵推薦一款六婆辣椒麵（我不是賣辣椒麵的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒麵，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易裝置，家裡唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點)，準備風乾，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風乾的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉乾用牙籤穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉乾整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風乾牛肉，還是風乾一下更為貼切

10、吹了一天半的肉乾已經比較幹了，拿起來都支稜得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火