牛肉餡餃子是怎麼做的

把牛肉洗乾淨後剁成肉沫，放入姜，白酒，蔥，蒜，花椒，胡椒粉，鹽，生抽，味精攪拌均勻後，用扞好的餃子皮包好後下鍋煮熟即可。

1、牛肉清洗乾淨控幹水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。

2、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分

5、小芹菜清洗乾淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

6、麵糰醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。