自己在家怎麼做牛肉乾，這7種方法分享給大家

自己在家怎麼做牛肉乾，這7種方法分享給大家，喜歡吃牛肉的小吃貨們還不快學起來。

自己在家怎麼做牛肉乾

牛肉乾是非常受歡迎的美味零食，它有很多種風味，麻辣、五香、醬香、風乾等等，它含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，營養非常豐富。它很有嚼勁，肉鮮味美，對此小編盤點了各種不同的牛肉乾做法，大家可以自己在家試試哦。

一、風乾牛肉乾

食材

牛肉1000g 蔥適量 姜適量 香葉適量 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖哩粉1/2小勺 辣椒油1小勺

步驟

1.準備材料。

2.牛肉放水中浸泡出血水。

3.加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。

4.加入1小勺白酒。

5.放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘。

6.燉好的牛肉放至涼透。

7.然後切成半釐米左右厚的片。

8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。

9.將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10.然後將湯汁瀝乾放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。

11.180度15分鐘拿出。

12.翻身，放在烤架上接著烤15分鐘。

13.然後乾燥處晾乾半天即可。

小貼士

1.牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。

2.煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味。

3.煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。

4.牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。

　二、麻辣牛肉乾

食材

牛霖1000g 油300ml 鹽適量 辣椒麵30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 薑片3片 香葉3片 老抽10g 蠔油30ml

步驟

1.準備好牛後腿肉，洗淨切掉筋膜。

2.冷水放入牛肉，燒開後撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、薑片繼續煮30分鐘左右。

3.30分鐘後撈出牛肉控幹晾涼備用。

4.牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片。

5.再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。

6.各種調料稱好備好。

7.炒菜鍋洗淨加入稍多一點的清油(不怕，多餘的油回頭還要倒出來)，中小火燒熱清油。

8.放牛肉條煸炒，煸幹牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。太久會失去內部水分失去口感。

將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。

9.小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最後撒上炒熟的白芝麻出鍋。

小貼士

喜歡吃軟一點口感的，牛肉乾不要煸炒的太乾哦。

三、醬香牛肉乾

食材

牛胸肉500g 油適量 香葉適量 八角適量 姜適量 山楂適量 香辣醬10g 番茄醬10g拌飯醬10g 老抽5g 料酒10g

步驟

1.牛胸肉一塊。

2.香葉,八角,姜,山楂。

3.將牛胸肉大塊切小,冷水下鍋加入香葉等配料煮熟。

4.煮熟的牛胸肉撈出備用。

5.調料準備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬,老抽,料酒。

6.將牛胸肉切成小塊。

7.放入所有調料。

8.將所有的調料拌好醃製一會(所有調料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)。

9.將醃製好的牛肉粒平鋪到烤盤中。

10.放入微波爐中先設定5分鐘的時間。

11.時間到了拿出來看下脫水程度,再設定時間再烤10-15分鐘即可。

小貼士

1.先將牛肉煮熟是為了讓牛肉進行一次脫水和去腥,這樣牛肉在烤的時候就不會出太多的水。

2.牛肉均勻拌上調料後靜置一會讓調料和肉塊更好的融合一起。

3.拌好的牛肉一定要平鋪在容器中,這樣受熱均勻烤出的牛肉不會有太溼太乾的情況出現。

4.烤制時間根據個人口感來設定。

　四、五香牛肉乾

食材

牛肉500g 五香滷水汁適量

步驟

1.將買回來的牛肉清洗乾淨。

2.將牛肉切片(大約一寸厚)並準備五香滷汁(也可以自己調滷水汁：用大料，甘草，草果，糖，鹽，老抽)。

3.將適量的五香滷汁放入煮鍋加少許水調好合適自己口味的味道(滷水汁蠻鹹的)。

4.然後放入牛肉片大火燒開。

5.將鍋裡的滷水汁和牛肉燒至收汁。

6.然後將滷好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉乾身即可。

7.烤好的牛肉乾，五香美味，非常好吃。

小貼士

1.為了省事，我用現成的五香滷水汁。

2.也可以按自己的口味調滷水汁。

3.做牛肉乾選上好的牛肉做口感會更好。

五、祕製手撕牛肉乾

食材

熟牛肉800g 油適量 鹽適量 熟芝麻20g 五香粉8g 花椒粉8g 料酒15ml 冰糖25g 老抽15ml 香葉3片 八角3粒 陳皮8g 薑片適量

步驟

1.牛肉煮熟備用。

2.煮熟的牛肉冷涼後手撕成條。

3.準備好調味料。

4.芝麻，五香味，花椒粉準備好。

5.炒鍋倒油放入香葉，八角，陳皮炒香。

6.放入牛肉條翻炒。

7.加入冰糖。

8.在加入老抽。

9.加入料酒。

10.加入適量的清水大火煮至。

11.水分半乾加入鹽調味。

12.然後把裡面的調味料撈出。

13.小火慢煮水分幹，然後加入五香粉，花椒粉翻炒。

14.在加入芝麻繼續翻炒。

15.水分完全沒有關火。

16.把牛肉乾放入烤盤，烤箱預熱200度放入烤盤，烤制15分鐘中間翻面一次。

17.取出後冷涼即好。

小貼士

1.牛肉直接用高壓鍋加入少許料酒蔥姜煮熟撈出即可，比較省事。

2.牛肉手撕成條，儘可能細一些，比較入味，烤制後口感更好。

3.如果沒有烤箱，最後一步可以用微波爐燒烤功能烤制3-5分鐘也可以。

六、孜然牛肉乾

      食材

牛肉500g 油32g 鹽10g 醬油32g 白糖40g 薑片20g 料酒10g 白酒20g 大料1g 花椒1g 紅尖椒1枚 孜然粉2小勺

步驟

1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。

2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。

3.將除咖哩粉外的所有調料放入鍋中。

4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。

5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。

6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。

7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，執行30分鐘。

8.執行至約15分鐘時開啟蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。

9.結束後開啟蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。

10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。

11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。

12.蓋上蓋子繼續，等待程式結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。

小貼士

1. 切牛肉時逆著纖維橫切，且用刀背再輕剁，這樣可以讓牛肉口感軟爛些，如果喜歡乾硬些的口感可以省略。

2. 醃製時間越長越入味，可以放在陰涼處多醃段時間。

3. 翻炒時間45分鐘可以炒到乾爽，此時牛肉乾雖然乾爽但肉質不很硬，喜歡乾硬的可以延長翻炒時間或在程式結束後再選擇翻炒功能，再設定一些時間炒至想要的程度。

七、紅酒牛肉乾

食材

紅酒2大杯 牛肉1000 g 老抽1杯 蔥姜適量 辣椒碎適量 花椒適量 白糖適量 孜然適量 鹽適量 大料適量 桂皮適量 醬油適量

步驟

1.牛肉反覆沖洗，去掉油脂，切塊。

2.飛水焯一下。

3.控淨水分。

4.各種調料備好。

5.紅酒備用。

6.控淨水分的牛肉塊加入電壓力鍋內。

7.同時加入各種調料。

8.加入紅酒和老抽，扣上鍋蓋，開關置蒸飯位置。

9.跳閘後再加點紅酒，繼續置蒸飯按鈕悶一會更入味，至湯沒。

10.出鍋裝盤。

小貼士

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。