如何醃製鳥肉

1、將半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻。

2、將鳥清理乾淨，全身內外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅葡萄酒，放置20分鐘。

3、將鳥的肚子裡放入一些迷迭香，也可以根據自己的喜好放入其他的香料。

4、鳥身上都均勻的抹上蠔油，塗上一點檸檬汁，醃製3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤。

1、 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗淨

2、 制淨的麻雀入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻醃漬入味

3、 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內

4、 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出

5、 待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出

6、 瀝油後麻雀頭朝外，整齊地擺放在麵條上，跟椒鹽碟上桌。

色澤棕紅，入口乾香，佐酒最宜。

鳥一般肉質較少，如當時使用加工，就不必醃製。

醃製鳥肉一般可採取醃製臘肉、臘魚的方法，用大鹽、花椒、大料、豆蔻炒熟磨粉，醃製一週，上架通風陰乾。氣溫較高的時候，應該用柏木再熏製一次。

吃的時候加筍燉、或跟米飯一起蒸。這樣做法美味又好吃