桂林爽口酸如何醃製

原料：黃瓜3根，花椒粒、剁辣椒（可換成乾紅辣椒段）、白砂糖（可換成冰糖）、甘草粉、釀造白醋、鹽適量。

準備工作：

1、花椒粒稍微淘洗一下，放入大碗中，衝入適量沸水，沖泡成花椒水後放涼待用。

2、黃瓜放入清水中浸泡20分鐘左右，取出來撒上一層鹽，將表皮搓洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，控水待用。

做法步驟：

1、將控幹水的黃瓜切成滾刀塊，放入小盆中，撒上適量鹽醃製一會。

2、將白醋倒入放涼的花椒水中，加少許甘草粉攪勻，再加入足量白砂糖攪勻，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足夠多，至少要超過白醋用量的1.5倍）。

3、在酸醋汁中調入適量剁辣椒（辣椒的用量隨個人的嗜辣程度而定），攪勻後嚐嚐味道，再根據個人口味調整下味道，味道要稍微重口些。

4、用筷子把醃好的黃瓜塊夾入保鮮盒中，倒入酸醋汁浸沒黃瓜塊，蓋上蓋子密封起來，冷藏浸泡2小時左右即可取出食用。

桂林爽口酸如何醃製

食材：一般採用白羅卜，黃瓜，萵巨（筍），分開泡製。 製法：

1、去皮，用瓜果刨加工成片或絲，放食鹽淹制2小時左右

2、輕輕將淹制的菜汁擠壓出去

3、在碗中放適量的白米醋、白糖（將味道調和好，偏酸就放點糖，偏甜就加點醋），喜歡吃辣的可以放1-2個乾紅辣椒。也可根據自己的喜好加上少許香菜、生薑絲或炒香的芝麻，另有一番風味。

4、淹泡2小時後即可食用，也可儲存於冰箱中1-2天后味道更佳。 這也是我非常喜歡吃的菜，尤其在夏天或吃得太油膩後來上一小碗，真是過癮。