如何醃製青蝦

一、油燜青蝦食材用料：青蝦8只、鹽少許、雞精少許、生抽適量、糖少許、香油少許、黑胡椒適量、郫縣豆瓣醬適量、大料1粒、花椒5-8粒、澱粉少許、色拉油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒2個、蠔油適量

步驟：

1、把蝦槍，蝦鬚剪掉，蝦背和蝦腹的蝦腸用牙籤挑掉，手擠頭部把沙包沖洗乾淨。

2、用料酒，蔥姜，幹辣椒把蝦醃製半個小時。

3、蝦醃製好把蔥姜揀岀蝦裝盤備用。

4、用蠔油，生抽少許，黑胡椒少許，雞精少許，澱粉調碗汁備用。

5、鍋中放色拉油，炒蝦，炒到蝦變紅，蝦頭稍微出紅油時把蝦盛出備用。

6、蔥姜切末，蒜切片備用。

7、起鍋放色拉油，放蔥薑蒜，幹辣椒爆香。

8、再放入花椒，大料，煸香後放郫縣豆瓣醬。

9、郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入煸好的蝦放入料酒，少許鹽，少許糖。

10、加開水，剛沒過蝦就可以了，然後蓋鍋蓋燒三分鐘左右。

11、湯收好後加入調好的碗汁，燒開後關火，把蝦在盤子中碼好。

12、把汁澆到蝦上，放西蘭花裝飾。（往蝦上澆汁時用濾網過濾，把鍋中的蔥薑蒜大料過濾掉。）

小提示

1，一定要有蔥姜料酒醃製去腥。

2， 往蝦上澆汁時用濾網過濾，把鍋中的蔥薑蒜大料過濾掉，這樣不影響美觀。

3，口輕的人不用放鹽，郫縣豆瓣醬的鹹味就夠了。

4，往鍋中加水要加開水或者熱水，加涼水的話蝦肉發死。

二、拌青蝦食材用料：青蝦200克、白糖15克、白醋10克、料酒5克、白酒5克、生抽適量、泡發乾辣椒5個、姜20克、蔥20克、香菜15克、胡蘿蔔15克、蒜瓣5瓣、青椒10克、精鹽適量 、雞精適量

步驟：

1、買回的青蝦挑去雜質，用清水洗淨備用。

2、將泡發的幹辣椒、姜、蔥、胡蘿蔔、青椒、香菜、蒜瓣全部切成絲備用。

3、青蝦裡放入料酒、白酒、白醋、生抽、精鹽、白糖。

4、將切好備用的蔥絲等全部放入盆內，加入雞精拌均。

5、拌均後醃製3-4小時入味。

6、醃製入味的青蝦裝入盤中。

7、撒上香菜點綴。

小提示

醃製的時間一定要長，否則不入味影響味道。

喜歡吃芥末的可以在生抽裡調一點拌入蝦裡，味道會格外好

原料

青蝦 500g 味極鮮 5g 醃料 10g 白酒 10g

步驟1/將蝦先沖洗一下，挑去蝦線，摘去蝦鬚。

步驟2/再用清水沖洗乾淨，撈入盤裡，倒點白酒去腥。

步驟3/再倒上味極鮮，撒上醃料。

步驟4/拌一下，儘量讓每個蝦都沾上醬油和醃料，可加多點味極鮮。

步驟5/蓋上保鮮膜。

步驟6/放冰箱冷藏室，醃製三五個小時後便可以品嚐了。

總結

1/1

1、將鮮蝦先沖洗一下，挑去蝦線，摘去蝦鬚。再用清水沖洗乾淨，撈入盤裡，倒點白酒去腥。再倒上味極鮮，撒上醃料。

2、拌一下，儘量讓每個蝦都沾上醬油和醃料，可加多點味極鮮。蓋上保鮮膜。放冰箱冷藏室，醃製三五個小時後便可以品嚐了。

1、首先準備食材青蝦，蔥段，薑片等。

2、將蝦洗淨，去除沙線，把下頭部分取下備用。

3、把料酒，醬油，鹽，雞精，白糖，醋，香油放進碗中兌成汁。

4、鍋內放入油，燒製七成熱時，放入蝦頭部分炸出紅油。

5、取出蝦頭放入蝦，煸炒至蝦變紅，再放入薑片和蔥段同炒。

6、炒熟後將兌好的汁倒入鍋中，翻炒幾下即可出鍋。