肘子的滷製方法商用

1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青蔥切段蒜仁、姜拍扁，備用。

2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5、取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

6、綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

7、取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

肘子滷製方法

用料:

豬肘子一個 老抽一勺 生抽一勺 冰糖適量 豆瓣醬適量 白酒適量 花生油適量 花椒適量 大料適量 白寇適量 香葉4片 白芷適量 丁香5個 山楂2個 桂皮適量 小茴香適量 鹽適量 蔥適量 姜適量

做法:

1、準備好所有的滷料

2、肘子洗淨涼水下鍋，水裡面加一點白酒去腥

3、水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗乾淨。

4、鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。

5、放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。

6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。

7、再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。

8、剩下的細小的香料用紗布做調料包

9、鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水

10、加入所有調料，這次加了老滷，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛

11、煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁，煮至湯汁收濃

12、煮好的肘子在湯汁裡浸泡入味，天氣熱可以放冰箱裡煨著。可以加一些雞蛋一起滷，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味

13、入味的肘子放在塑料袋，根據紋路略微整形

14、卷緊肘子，下面放上錫紙

15、用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻

16、從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿

17、吃時切片，大大的片片

18、蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧，很香哦

食材：豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。

做法

1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的滷出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，一起煮出血沫後(三分鐘)，將豬肘子撈出用水清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，現在開始調製滷水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你滷製的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子滷好後，先關火，但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡3個小時，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子一起攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。

5、浸泡好的豬肘子，撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉，用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏裡冷藏1個半小時，讓肘子肉定型後，時間了到了，就可以取出來切片裝盤了，這道好吃的滷肘子就做好了，可以開吃啦

小貼士

1、滷料包大家可以直接去超市買就可以，裡面是1包包的，直接用比較方便。

2、調好一鍋滷水不僅可以滷豬肘子，還可以滷豬蹄、牛肉、滷蛋、滷蓮藕、滷豆皮、滷豬耳、滷海帶等等。

3、滷製的時候要小火慢煮，要根據自己滷的食材來決定滷製時間，例如：滷蛋、滷豬耳這些就不要煮太久，可以多在滷汁裡浸泡一會，這樣更加好吃。