滷水豆腐的滷水做法和配方

準備材料：豆漿110克、清水1100ml、鹽滷3克、清水30克

製作步驟：

1、將豆漿煮開，一定要完全煮熟豆漿。

2、八分鐘後關火，讓豆漿溫度下降到80至85之間。

3、加鹽滷水（比例為1100ml水：3克鹽滷），慢慢加，輕輕攪動。

4、五分鐘之後開啟鍋蓋，豆花已經成型了。

5、用勺子輕輕的把豆花放到磨具裡。

6、上面壓上重物，想嫩一點的，壓的時間短一點，想硬一點炒著吃就壓的時間長一點。

1、所需材料：水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，蔥花適量，薑絲適量。

2、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，放置在容器中留以備用。

3、將澱粉中倒入適量的水，並且通過攪拌均勻來調好。

4、往鍋中倒入少許油，待油熱後放入蔥花和薑絲，再依次放入木耳和黃花翻炒。

5、翻炒均勻後，往鍋中倒入適量的開水，煮沸，然後倒入醬油並撒上適量的鹽。6、待鍋中的滷湯沸騰後，將雞蛋打散至蛋花狀，均勻倒入鍋中。7、蛋花倒入鍋中後，再次等待滷湯沸騰，沸騰後往鍋中倒入水澱粉，不要立刻攪拌，等待開鍋後稍微攪拌，然後便可關火，將煮好的滷湯盛出。

原料：幹黃豆、清水、滷水。

做法步驟：

第1步、幹黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發後洗淨備用

第2步、放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆漿機水位達到1900ML，磨成豆漿

第3步、將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右

第4步、將過濾後的豆漿放入煮鍋燒開

第5步、用150ML的水溶解8克滷水豆腐王備用

第6步、豆漿煮好後，關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀（此時豆漿溫度為96度左右最佳），快速把溶解的滷水沿著煮鍋的周圍倒入豆漿中

第7步、靜置3-5分鐘後，用勺子從豆漿底部往上攪拌3下

第8步、10分鐘中後，滷水豆腐腦凝固好後，把豆腐布溼水後（一定要溼水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中

第9步、用豆腐布把豆腐腦包起來（這部我又忘了，哈哈，不過沒啥影響），用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面

第10步、15分鐘後，自制滷水豆腐就成功啦！(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)

第11步、取出後的原樣。

第12步、切成塊，直接蘸著醬汁就可以吃啦！