八角在滷水中的作用，八角在滷水中的用量

一般在家裡做滷菜的時候都會放一些八角進去的，說是這樣有提鮮的作用，那除了提鮮之外八角在滷水中還有什麼別的作用？

八角在滷水中的作用

在做滷菜的時候適當的放一些八角進去可以起到増香提味的作用，要是有葷菜的話還可以起到去腥的作用，還可以解膩增香。

八角在滷水中的用量

八角：也是單用或者配伍合用都可以的香料之一。它在滷水中的主要作用就是增香，有自己的主體香味，在我們熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤滷水需要加入30克左右。

八角在什麼時候放

炒菜，時間一般都比較短，幾分鐘就能出鍋，所以八角一定要早放。最好是先用熱油將八角炸香，標準是炸至微微發黑，再放入其它原料，這樣炒好的菜餚才更香。燉煮類的菜餚也要早放。 如果是用八角做滷菜，可先將八角用清水或者白酒浸泡15分鐘，然後再使用，這樣效果會更好。

八角放多了會苦嗎

是有可能發苦的。 八角雖然可以給菜調味增香，但若是使用時不控制量，放的太多，也是會導致菜餚發苦的，尤其是滷水，八角放多了，會發悶、發苦，甚至發黑。 另外，若用的不是真的八角，也會導致菜發苦。