光明滷鴿做法

食材

光乳鴿，1只

草果、八角、桂皮、香葉、生薑片、蔥

各少許

鹽、味精、料酒、紅醋、麥芽糖、生粉

各適量

方法/步驟分步閱讀

1/8

鍋中加適量清水。

2/8

放入香料，加蓋大火燜煮20分鐘，加入蔥結、生薑片、鹽、味精、料酒煮沸，製成白滷水。

3/8

放入香料，加蓋大火燜煮20分鐘，加入蔥結、生薑片、鹽、味精、料酒煮沸，製成白滷水。

4/8

加蓋浸煮15分鐘至熟且入味，取出。

5/8

另起鍋，倒入適量紅醋、麥芽糖拌勻，加適量生粉調成原糊，乳鴿放入鍋中，用原糊澆透。

6/8

再用竹籤穿掛好，風乾2小時。

7/8

熱鍋注油，燒至六成熱時，放入乳鴿，用鍋勺持續淋油約1分鐘至鴿肉呈棕紅色。

8/8

表皮酥脆即可撈出裝盤。