監利滷菜的做法
材料
豬肉(其它如雞,鴨,牛,羊肉也可以,滷菜大家都知道的),滷料
做法
第一步,買好滷料和肉(雞鴨的爪、翅膀、腿豬肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克滷料可以滷20-25克肉,大家按這個比例來配就好了。
第二步:將滷料、肉、水一起放到鍋裡煮。滷料用紗布袋包起來,如果用量少的話也可以不包。
第三步:水沸騰後,將火力調小,調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步:肉滷熟後,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。
準備八角、桂皮、草果、茴香、砂仁、丁香、草果、陳皮、香葉、香茅草、白蔻、白芷、甘草、幹辣椒、乾花椒、老薑、大蔥,清洗乾淨,裝入料包,把準備滷的食材冷水下鍋焯水,薑切片,冰糖敲碎,起鍋燒油,放入冰糖中小火熬化,熬成棕紅色,加入清水,把洗淨的食材放入鍋中,加入少許白糖、白胡椒粉、鹽、冰糖水,大火煮開即可
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