去骨肘子的滷製方法

用料:

肘子兩個、冰糖，一小碗

蔥1根、花椒20-30粒

姜6-8片、料酒適量

滷製用料:

鹽適量、八角2個

桂皮2塊、草果，4個

老抽適量、香葉6-8

蔥1根、姜6片、花椒20粒。

去骨滷肘子的做法步驟:

步驟 1

1、 肘子清洗乾淨，上劃幾刀，肘子小還好，太大的一定一定要來上幾刀，要不然很難成熟，更難入味 

2、 鍋中加水，加入配料中的焯燙用料，煮開，去除血沫，多焯燙一會兒，分多次打去血沫，去除異味。

3. 血沫去的差不多之後，用清水把肘子清洗乾淨，備用。

4. 鍋中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色。

步驟 2

另起鍋，加足夠的水，因為要燉煮一個小時左右，水一定要加足哦！鍋裡再加入滷製料中的所有配料，大火煮開，將掛了糖色的肘子和剩餘的糖色全部加入，然後大火再次燒開，轉中小火燉煮一個小時左右！可以根據實際成熟情況，自行調整。

步驟 3

滷製好的肘子肉，放在湯汁裡浸泡，更方便入味，然後剔除骨頭，稍稍晾一晾。

步驟 4

卷的時候，一定要用非斷點的保鮮膜，能夠卷的比較緊。再用保鮮膜加固！強調：一定要趁熱！趁熱！！趁熱！！！ 趁熱才能定型，否則就會散掉！

步驟 5

冰箱冷藏4小時以上，取出去掉錫紙和保鮮膜！成型就差不多啦！

步驟 6

切片裝盤，美美噠！