滷煮肘子做法

材料

蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

做法

1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青蔥切段蒜仁、姜拍扁，備用。

2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時，接著取出蹄膀，炸至上色備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5、取一砂鍋，放入青蔥、辣椒，再加入蹄膀、滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

6、綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

7、取一盤，放入滷蹄膀，周圍排上綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

滷煮肘子做法

主料

豬肘1個，滷汁500克

輔料

油1湯匙，鹽15克，冰糖20克，老抽1湯匙，蔥2段，大料2個，桂皮1塊，陳皮30克，姜5片，溫水適量。

步驟

1、將豬肘子去毛，用清水浸泡2小時去除血水，洗淨撈出瀝水。

2、起鍋放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。

3、將豬肘子放入鍋中，燒開後煮2分鐘左右，即關火撈出，清水洗淨。

4、同時準備滷汁、大料、桂皮、蔥段、薑片

5、鍋中放適量油，放入冰糖，小火將糖炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色

6、當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥段、薑片

7、加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上

8、加入老湯、再補充適量的溫清水，燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味

9、小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製豬肘子熟透，開火，再浸泡2小時以上

10、出鍋裝盤

滷煮肘子做法

滷豬肘的做法及配料

準備食材：豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。

製作流程：

1、豬肘子買的時候，不要剁碎，要整個的滷出來才好吃，肉香才會非常的濃郁，買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下，可以很好地將豬毛清理乾淨，燒過的豬皮還沒有土腥味，燒過的豬皮用水清洗後，再用刷子反覆刷洗乾淨，刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。

2、豬肘子洗乾淨後，先給豬肘子焯一下水，鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒，煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。

3、豬肘子處理好後，我們現在開始調製滷水，鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒，先開大火煮開後，然後轉小火燜煮1個小時（時間根據你滷製的肘子大小決定，小的可以減少一點時間），豬肘子滷好後，先關火但不要馬上把豬肘子撈出來，讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右，這樣可以更好的讓肘子入味。

4、滷肘子的時候，我們來切一點蒜末，蒜末切好後裝入碗中（蒜末要多一點），倒入生抽、醋、糖，用筷子攪拌均勻，蒜醬蘸料就做好了。

5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨，將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來，卷的越緊越好，放入冰箱冷藏裡冷藏1小時左右，讓肘子肉定型後取出來切片裝盤，這道好吃的滷肘子就做好了。