香豬肘子的做法
食材
蹄髈一個,約900g冰糖20粒桂皮一截,10cm長的八角3個香葉5片丁香5粒草果2個肉豆蔻一個芫荽籽半大勺花椒1大勺陳皮1大勺料酒8大勺生抽4大勺蔥5根姜一大塊
做法步驟:
1、蔥切段,薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用
3、開中小火,在燉鍋內投入冰糖,再加小半碗清水約100ml,讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,把香料也都丟進去略煮出香味
5、放入蹄髈,剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將蹄髈翻身幾次
7、此時候蹄髈已經基本軟爛了,此時撈出鍋裡的香料等所有雜物,並且轉移出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裡倒入生抽
8、此時敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約40分鐘
9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用,繼續收鍋裡的湯汁,至色深濃稠並起泡,澆到蹄髈上即可
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