豬肘子怎麼做好吃呢

用料：

肘子 1500克左右

花椒 8-10粒

八角 2個

丁香 2粒

十三香 1/4瓷勺

晾乾山楂片 3-5片

乾紅辣椒 3個（可以不加）

姜 一塊切片

蔥白 一截

洋蔥 半個

蒜 4瓣

鹽 一大瓷勺

生抽 一大湯勺

醬油 兩瓷勺

老抽 一瓷勺

黃酒 一小碗

醋 半瓷勺

冰糖 看個人口味新增

豬心，豬肝，杏鮑菇 

做法步驟

步驟 1

肘子燒皮洗乾淨刮乾淨，去掉中間的大骨棒，這幾個步驟賣肉的老闆會給咱們處理好的。咱們回來洗洗乾淨就好了。

步驟 2

用個竹籤或者錐子，在裡裡外外都紮了扎，為了煮的時候進味，我用的烤肉籤子。

步驟 3

十三香，2瓷勺黃酒，適量鹽，2瓷勺生抽（喜歡肘子切出來肉顏色深紅一點的在這一步再加1勺老抽），擠點姜蔥水，一點糖，一起攪拌均勻。

步驟 4

把肘子翻過來，也用籤子到處扎一紮，然後把步驟3 拌好的佐料水倒2/3到肉上，均勻塗抹，然後反覆抓揉抓揉，多揉捏一下，給肉肉做個按摩。

步驟 5

用賣肉的師傅送的網包起來（現在一般買肘子老闆都送一截網），一頭先紮緊，把肘子肉塞進肉皮裡面，塞緊點，把抹肉的佐料水順著縫也倒進去一些。整理好以後這頭也紮緊口。然後揉滾一下，勻勻形狀。 如果沒有網自己用棉繩把一頭肘子皮包縫一下，就是拉成個稀稀拉拉的網狀，把肉從沒縫的那頭都塞進肘子皮裡面，再把口也縫個稀稀拉拉的網狀，往裡面到一些佐料水。

揉著滾滾勻。再用棉繩在肘子外面均勻的多纏幾圈，像蠶寶寶那樣距離均勻點，間隔窄一點綁緊。

步驟 6

綁好以後，用剩下的1/3佐料水均勻的塗抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹幾遍，把佐料水用完，讓肘子晾一下，皮表面幹一點。

步驟 7

涼著的時間，我洗了幾根杏鮑菇，用籤子紮上眼。

步驟 8

1 把肘子放進高壓鍋， 2 放的水不要沒過肘子，一會兒還放其他黃酒醬油之類的水，開始加溫。

3 然後用炒鍋放了一點點油，把花椒，八角，丁香，蔥 姜 蒜 和洋蔥，幹辣椒一起放進去，炒香，關火，倒進裝肘子的熱水裡，不能往涼水裡倒 一來是怕飛濺燙傷自己，二來涼水一激，佐料味就不太好釋放到湯裡了。

4 開鍋後撇一下沫沫。然後把剩下的鹽，十三香，生抽，老抽，醬油，黃酒，醋，冰糖，幹山楂片都放進去，攪拌一下，沒過肘子，蓋好蓋，高壓鍋肉類排骨那一檔，一般是20-25分鐘。 

5 煮好以後不要開蓋，也不要用保溫鍵。在鍋裡悶著自然放涼。

步驟 9

鍋涼了以後，撈出來肘子，控幹湯，保鮮膜包好放冰箱冷藏2個小時以上。 肘子撈出來以後，可以把肘子中間的大骨頭和杏鮑菇都放進去，也可以放豬肝，豬心一起煮。煮好冷卻後放入冰箱。

步驟 10

從冰箱拿出來的肘子現在就很緊實，很好切了，先縱向豎著分四份，然後放倒橫著切，肉很緊實 可以切成均勻的薄片擺盤。

步驟 11

剩下的就是做個蘸料擺上，或者直接按照自己平時拌葷菜的習慣口味拌一下裝盤。我做的是紅油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味隨自己喜愛。涼拌我通常:放香醋，生抽，鹽，蠔油，一點點胡椒粉，香油，蔥碎，蒜末水，香菜，一起拌勻裝盤。

紅燒豬肘 材料 豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個 做法 1.豬肘去毛，處理乾淨 2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角 3.不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫 4.撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛 5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化 6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘 7.豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒 8.再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多 9.如果家裡還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香 10.把香料混合後放入調料袋中 11.把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和蔥段 12.鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時 13.燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時 14.2個小時後，開啟鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出