無水醬肘子的家常做法

材料：豬蹄2個，風味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

做法：

1、豬蹄子去腳尖留彈子肉部分（長沙人一般叫其為“肘子蒂”），沿豬皮的皺摺劃兩刀（入味的）

2、碗內加兩勺風味豆豉醬（李錦記的），鹽，少許白糖，生抽調成汁（豆豉醬裡面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）

3、將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾（去豬毛味），撈入蒸碗

4、將調汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸２５分鐘（個子不大，時間足夠）

5、出鍋先倒出湯水上火收汁，這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

1、1.將買來的肘子清洗去汙。

2.2.將肘子放入鍋中焯水去血汙待用。

3.3.將準備好大料，花椒，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，草果打成料包，和調料黃醬，醬油，鹽，糖，味精，料酒，高度白酒，一起製成醬湯 4.4.將焯過水的肘子放入調好的醬湯內。

5.5.大火開鍋轉小火醬制1.5-2小時即可。

6.6.醬制好的肘子可在醬湯中泡製24小時後食用風味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷凍室）