羊肉炒醬的家常做法

原料

羊肉 (2500克)

白蘿蔔 (500克)

小紅棗 (25克)

幹黃醬 250克

食鹽 75克

大料面 20克

料酒 50克

桂皮 5克

丁香 5克

砂仁 5克

步驟1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸約4個小時，取出控水，放鍋出，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血即可撈出，洗淨血汙.這樣做，羊肉腥羶味都進入白蘿蔔和水中

步驟2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內.鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗待調配料，改用小火燜煮3個小時左右.在煮在過程中，湯麵始終保持微沸，即水溫在90-95。C之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內，即可食用。

食材：羊肉適量、大蔥適量、洋蔥適量、豆瓣醬適量、料酒適量、食鹽適量、雞精

做法：

1大蔥切成長條，洋蔥切成片。

2鍋內放油，燒熱，小火放入豆瓣醬，炒出紅油。

3放入大蔥條，洋蔥片，把大蔥條、洋蔥片炒出香味。

4入羊肉片翻炒片刻，加入料酒、食鹽，一點雞精即可。

用料

羊肉

適量

黃瓜

適量

蔥　

適量

料酒

適量

生抽

適量

鹽

適量

蠔油

適量

甜麵醬

適量

做法

1、羊肉改刀成絲，加料酒，生抽，一點兒鹽。

2、用手抓至調料全部吸進肉中。

3、加少量幹澱粉。

4、用同樣手法抓至無干粉，醃著。

5、把黃瓜切成小薄片，蔥改刀成段，取一小碗，將麵醬加蠔油調整成料汁。

6、炒鍋倒油燒熱。

7、將油倒出，重新下油。

8、熱鍋涼油將肉絲下鍋，火不要太大，將肉劃散。

9、肉絲變色後，下蔥段。

10、翻炒均勻後倒入之前調好的料汁。

11、翻炒後倒放黃瓜片。

12、稍炒即可出鍋。