紅蘿蔔燉羊肉的家常做法

做法

原料

胡蘿蔔300克、羊肉180克

輔料

水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿蔔300克、羊肉180克

製作過程

1胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾。

3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。

5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

用料

羊腿肉 800g

胡蘿蔔 2根（去皮後400g）

大蒜葉 40g

牛油（或植物油） 90g

牛油火鍋底料 60g

生薑 25g

紅片糖（或白砂糖） 8g

鹽 5g

醋 5g

八角 3個（約3g）

香葉 6片（約1g）

花椒 1g

桂皮 8g

胡蘿蔔燉羊肉的做法步驟

步驟 1

800g羊腿肉洗乾淨，切塊，用清水浸泡二十分鐘左右，中途換幾道水，直至水變清澈。（這樣可以去除一部分血水，去腥較好）

步驟 2

鍋中放入90g底油，燒熱。（如沒有牛油可用植物油代替，如果買的羊肉很肥，可以適當減少油的用量）

步驟 3

放入羊腿肉塊，翻炒稍稍焦黃（用中大火，炒7、8分鐘左右）。

步驟 4

將3個八角（3g）、6片香葉（約1g）、8g桂皮、1g花椒清洗乾淨，倒入鍋中翻炒均勻（改中小火，翻炒10秒鐘左右，香料宜少不宜多，這不是滷菜，以免香味濃郁喧賓奪主）。

步驟 5

這時立刻切入60g牛油火鍋底料和8g紅片糖，翻炒出香味後全部倒入砂鍋裡（大約只翻炒2、3分鐘，以免香料和糖炒糊）。

步驟 6

切入25g薑片，倒入1500g清水，不加鍋蓋、以大火煮沸。

步驟 7

煮沸後加入5g鹽和5g醋，蓋上蓋子小火燜煮70分鐘左右，喜歡有嚼勁的口感可以適當縮短時間。

步驟 8

倒入400g胡蘿蔔塊，繼續蓋蓋子小火燜煮15分鐘。

步驟 9

切入40g大蒜葉，敞開煮5分鐘就可以出鍋了。（這時就不能蓋蓋子煮了，要不然大蒜葉會變黃）

1、食材：羊肉一斤半、紅蘿蔔一根、小蔥3根、姜一塊、白芷5克、花椒5克、鹽 適量。

2、將羊肉切成大塊備用紅蘿蔔沖洗乾淨切滾刀塊3根小蔥打結，薑片、花椒、白芷準備好。

3、鐵鍋中放適量清水，一斤羊肉大約要放4斤水左右，羊肉冷水下鍋，在加熱過程中，可以緩慢的將羊肉中的血水逼出，減少羊羶味。

4、大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，撇乾淨湯會更鮮。

5、將切好的紅蘿蔔下入鍋中，放入薑片，蔥結，調料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉中火燉煮1個半小時，不要蓋鍋蓋。

6、在燉煮過程中，用勺子頻繁揚起鍋中的肉湯，可以進一步減少羊肉的羶味，並且增加羊肉燉煮的速度。

7、羊肉湯汁收到一半的時候，鍋中的羊肉就燉好了，加入適量的鹽在煮1分鐘，這鍋鮮嫩、鮮甜味美的紅蘿蔔燉羊肉就做好了。