山西燉羊肉家常做法
1、首先是羊肉的清洗,因為羊肉自身的羶味大,血水也較多,所以必須把這些都去除了,最好的辦法是把羊肉放在大盆子中,用流水沖洗,這樣可以把羶味和血水帶走,沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。
2、洗好的羊肉需要焯水處理,進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍,羊肉一定要冷水下鍋,水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥,大火燒開以後,焯水3-5分鐘的時間,期間會有大量白色浮沫飄出,用勺子不斷撇乾淨。
3、焯過水的羊肉撈出,用溫熱水沖洗一下備用,目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。
4、接下來開始煮羊肉湯,焯過水的羊肉必須是熱水下鍋,這樣肉質不會遇冷收縮而變柴,湯能煮的更白更清香。
5、煮羊肉湯無需太多的香料,最基本的香料是3種,生薑、大蔥、白芷,白芷是燉羊肉湯必放的一種香料,可以增香去腥,還能使羊肉湯燉的更奶白。
6、花椒是燉羊肉湯的備選香料,可以激發鮮香味,使羊肉湯味道更突出,許多地方燉羊肉湯都會用到,這個根據個人喜好放。
7、熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時,把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。
8、鹽可以中途給,也可以最後給,給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油,熬出來的羊肉湯顏色更奶白,味道也足,不會寡淡。
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