家常燒羊肉怎麼做

材料：羊肉2斤、蘿蔔1個、蒜頭、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮

做法步驟：

1、大蔥、蘿蔔切好備用

2、羊肉冷水下鍋焯水10分鐘，加料酒、薑片，撈起來沖洗乾淨

3、熱鍋熱油，加入大蔥薑片爆香，加入羊肉炒至表面金黃

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、老抽半勺、黃豆醬2勺、冰糖、鹽，八角、香葉、花椒、桂皮

5、加入適量水，慢火燜煮40分鐘，最後加入蘿蔔繼續煮20分鐘，炒均勻上色完成

燒羊肉的做法：

1、 將羊肉浸泡出血水，放入開水鍋中氽透撈出

2、 坐勺上火，放入底油燒熱，下入黃醬炒出香味，加清水熬開，過濾成醬湯

3、 倒入鍋內，放入羊肉，加開水、醬油、鹽、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜

片、蒜片燒開，撇去浮沫

4、 放入肉料，用小火燜煮至爛，撈出，坡刀切成三塊

5、 將三塊羊肉放入熱油中炸透呈深紅色時撈出

6、 用刀拍鬆，剁成一釐米寬的條，裝入盤中

本品有油炸過程

1/6 制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯

2/6 緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20至40分鐘，瀝淨水，放入涼水鍋中焯水

3/6 隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除羶味

4/6 煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火

5/6 煨肉：用微火燒煨2小時後，倒入口蘑湯，燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸

6/6 炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃