爆炒牛肉粒家常做法王剛

食材用料：牛肉粒 300克，洋蔥 100克，姜 1小塊，蒜 3瓣，辣椒麵 1勺，胡椒粉 1克，白糖 6克，鹽 適量，雞精 1克，食用油 100毫升

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準備食材：牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。

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洋蔥對剖取半個洗淨切成2釐米左右見方的丁

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姜、蒜去皮切成片。

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鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥裡面的白色轉透明色就熟了，打散少許鹽調味，盛出備用。鍋中留油。

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倒入姜、蒜炒香。

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倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒麵，2秒鐘後關火。

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撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調味。

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最後倒入洋蔥翻勻。

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裝盤，趁熱吃。

用料

牛外脊或牛裡脊 300克、蒜 10瓣、仔姜 1顆、大紅椒 1顆、小米辣 40克、香菜 2根、鹽 1勺、蠔油 5克、老抽 適量、澱粉 適量、生抽 1勺、胡椒粉 適量

做法步驟

1、將牛肉切成短絲放入盆中，加入5克蠔油、1克食用鹽、適量老抽順著一個方向攪拌，然後加入適量澱粉和菜籽油，繼續攪拌均勻後備用

2、準備輔料：大紅椒一顆切成粒備用，40克小米辣切碎備用，仔姜一顆拍散切碎備用，10瓣大蒜拍散切碎備用，香菜2顆切段備用

3、開中火，鍋中倒入適量菜籽油並滑鍋，油溫五成熱時倒入醃製好的牛肉（注意前幾秒不要攪動不然會粘鍋），牛肉7成熟時加入泡椒末、大蒜末和紅椒粒，炒40秒

4、料頭爆香後開始調味，鍋中加入食用鹽1克，生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許胡椒粉，調好味繼續翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均勻，最後加入香菜段，爆炒幾下即可裝盤

食材準備

牛裡脊，杏鮑菇，澱粉，植物油，米酒，鹽，黑胡椒，生抽醬油，糖等適量。

醬爆牛肉粒製做流程

1、將牛肉洗淨滾刀塊，加上料酒.鹽.黑胡椒粉等拌勻醃製半小時上下(為了更好地促使牛肉更易於入味，牛肉儘可能切一小塊一點)。

2、杏鮑菇滾刀塊，放進開水裡邊焯一下(綽水以後再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更強)，再將焯焯水的杏鮑菇晾涼後，擠幹水分。

3、將醃製好的牛肉粒中加入少量的澱粉拌勻，再下鍋前面少量油拌勻(澱粉和油能夠 分得的鎖住牛肉裡邊的水份，報刊嫩滑的口味)

4、在炒鍋裡邊放進少量油，放進生薑進行爆香，再放進牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下鍋的情況下時間不可以過長，快炒出鍋能夠 有效的確保牛肉的嫩滑口味)。

5、將炒鍋洗乾淨以後，再另外倒由放入杏鮑菇翻炒，而且能夠 加入少量鹽調料，隨後在倒進牛肉粒加上料酒.生抽醬油.少量醬油和糖走紅翻炒勻稱就可以出鍋了。