爆炒肝尖的家常做法

用料、豬肝 半隻、萵筍 適量、胡蘿蔔 適量、洋蔥 半顆、白醋（醃料） 2茶匙、鹽（醃料） 半茶匙、澱粉（醃料） 2茶匙、油（炒料） 適量、辣椒醬（炒料） 3茶匙、料酒（炒料） 2茶匙、姜蔥蒜（炒料） 適量、醬油（炒料） 半茶匙、澱粉（勾芡用） 少量、鹽（炒料） 1克、白酒（炒料） 1茶匙、香油（炒料） 1茶匙

1、將豬肝放進冰箱速凍10分鐘（速凍定型更好切），呈四十五度角將肝一切為二

2、將二分之一的肝貼緊案板，切片得時候刀從上至下推出去，前後一推一滑即可輕鬆切片

3、豬肝片儘量切薄，每片豬肝厚薄一致

4、醃製豬肝：兩茶匙白醋（去腥羶，去異味，留醋香），半茶匙鹽，攪拌均勻。 注意！切好的豬肝不要洗不要焯水

5、準備輔料：萵筍和胡蘿蔔切成菱形片，洋蔥切片

6、豬肝醃製好後，用廚房紙將醃製出的血水擦乾淨，把肝表面的水分也吸乾，這樣炒出來的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、鍋里加入油，一邊熱鍋，一邊在豬肝里加入兩茶匙澱粉，無需攪拌

8、鍋里加入辣醬，小火慢炒，炒香辣醬

9、辣醬炒出紅油後，加入一茶匙料酒，用料酒的揮發帶出辣醬的香味

10、下蔥薑蒜，小火翻炒

11、炒香蔥薑蒜後，把肝和澱粉拌勻，讓每一片肝都掛上澱粉

12、肝下鍋，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒鬆散後，立刻加入切好的萵筍和胡蘿蔔，小火翻炒一下

14、最後放入切好的洋蔥，勾一點薄芡

15、點一點白酒和香油（壓制腥羶異味）翻炒出鍋

主料

新鮮豬肝200克

辣椒50克

香菜15克

姜10克

花生油5克

食鹽0.5克

生抽3克

雞精小許

清水適量

輔料

水澱粉可用可不用

1、 豬肝。

2、 切片。

3、 冷水下鍋焯水。

4、 翻一翻，焯熟。

5、 冷水沖洗浮末。

6、 配菜改刀。

7、 切薑絲，這個菜，姜是靈魂，必須放，而且不能少了。

8、 熱鍋冷油。

9、 油熱放食鹽。

10、 放薑絲，煸出香味。

11、 放配菜翻炒。

12、 放生抽。

13、 翻炒均勻。

14、 放豬肝和雞精。

15. 翻炒均勻即可。

16.、 裝盤。

17、成品。