東坡肘子的做法第一名廚
原料
豬前肘1個,(約1000克,去骨後約750克)
調料:冰糖80克,鹽3克,蔥50克,姜25克,醬油10克,黃酒50克,花椒粒10粒。
具體做法
1、肘子刮洗乾淨,用刀沿著骨頭劃一道小口,放入肘子,加入適量蔥段,薑片(用量單記)蓋上鍋蓋小火煮20分鐘,撈出備用。
2、取一半冰糖炒糖色,炒好後加入少許熱水調成糖色水,倒入碗中備用,蔥切段,姜拍破備用。
3、煮好的肘子稍晾一下去骨,晾乾表面的水汽鍋中倒少許油,燒至7成熱,將肘子皮向下放入烙至金黃色。
4、在砂鍋內放一張竹篦子,在上面放入蔥段和薑片,再放入花椒粒和剩下的冰糖,皮朝下將肘子放入砂鍋,加熱水至肘子的四分之三處,放入醬油,黃酒,糖色水和鹽,燒開後轉小火,蓋蓋子燉3到4個小時,最後來開大火收汁
5、食用時先將肘子盛入盤中,再將湯汁裡的蔥,姜,蒜,花椒挑出,開火將湯汁再熬一下如果覺得不夠黏稠可以勾少許薄芡澆在肘子上
主料:豬肘子500克、黃豆50克
輔料:蔥適量、姜少許、食鹽適量、料酒適量
做法:
1、豬肘刮洗乾淨,順骨縫劃切一刀
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨
3、放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉的原湯
4、放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開
5、雪豆洗淨,下入開沸的砂鍋中蓋嚴
6、然後移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
用料
後肘 1個
豆瓣醬 10克
辣椒麵 5克
蠔油 10克
小蔥、香菜 少許
米醋 5毫升
醬油 10毫升
鹽、糖 少許
步驟 1
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肘子用冷水浸泡兩個小時,去血水,清水燒開後,下肘子煮20分鐘,去除血沫。 撈出明火燒至虎皮色,再放入溫水泡20-30分鐘。
步驟 2
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用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。
步驟 3
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涼水再浸泡一小時後嗎,放入鍋中燉煮三個半小時。
步驟 4
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鍋中放入少許油,放入薑末、豆瓣醬、辣椒麵、蠔油,倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、米醋。
步驟 5
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撈出燉好的豬肘擺盤,澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可。
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