農村宴席燉肘子做法

主料：豬前肘

調料：澱粉、鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果

1、準備好的肘子洗淨，刮乾淨表面的毛備用。

2、將肘子劃幾刀，使其便於入味。

3、鍋內燒水，水開後下入肘子、料酒，焯好後撈出。

4、鍋內倒水，鍋底墊上筷子或簾子，將肘子皮向下放入鍋內。

5、向鍋內加蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、少許鹽。

6、準備另一口鍋，熱鍋倒油，下冰糖炒成棗紅色後加少許水，熬好後倒入放肘子的鍋內。

7、大火燒開後，調小火燉1.5小時後盛出。

8、用燉肘子的原湯，勾芡後澆在肘子上即可食用。

主料:豬肘子1000克左右。

輔料:冰糖100克，花生油30克，醬油25克，料酒10克，蔥10克，香蔥末少許，精鹽8克，姜3克，味精1克。

製作:

1、將肘子刮洗乾淨，在開水鍋內氽一下，除去血水，蔥，姜切絲。

2、將花生油燒熱，放少許冰糖，用小火炒呈深黃色糖汁。鍋中放入豬肘子，加入溫水1000克，大火燒沸，撇去浮沬，加入冰糖，和蔥薑絲，精鹽，味精，醬油，料酒。

3、用小火慢煨2小時，待肘子煨至熟爛，加味精，撒上香蔥末即可。

食材：豬前腿

1、準備一個豬前腿，用噴槍將豬腿上面的毛給處理乾淨，家裡沒有噴槍的話，也可以在買的時候讓老闆用專用的工具處理一下。豬皮用火燒一下這樣也可以去除豬皮的腥味。

2、豬皮燒過之後，將豬腿放到溫水裡面清洗一下，用鋼絲球刷去表面的黑漬，可以用刀刮。處理乾淨之後，用刀將豬腳給砍下來，砍的時候一定要找到關節處，這樣比較容易砍下來。

3、豬腳弄下來之後，將豬肘的骨頭給剔下來，剛開始切的時候一定要切到骨頭處，然後再沿著骨頭一點點的將肉給弄下來。讓骨頭跟肉完全分離。剩下的肘子在肉比較厚的地方改一下刀，這樣燉起來比較容易入味。

4、鍋裡面放入足量的涼水，再放入蔥姜，再放入一些料酒，沒有料酒的話，可以放入一些白酒。把豬肘子放入鍋中，水燒開之後撇去表面的浮沫。

5、豬肘焯水過後撈出來，然後放入滷湯裡面，全程小火滷，每次隔半個小時翻一次面，這樣滷起來的肘子比較容易入味，也受熱均勻。全程滷2小時。

6、肘子滷好之後撈出來，肘子一定要滷得爛一點，用筷子能輕輕扎透就可以了。將肘子自然放涼，然後準備一張保鮮膜，將肘子嚴密地包裹起來。卷的時候，上下左右可以反覆卷幾次。肘子卷好之後將兩邊扎一個小洞，這樣可以排出裡面的空氣。之後繼續卷，一直捲到肘子定型。

7、肘子卷好之後自然放涼，之後放到冰箱冷藏室，放一天後取出來，這個時候肘子已經完全定型了。切開之後外形特別的好看。美味好吃的滷肘子就做好了。農村大廚30年祕製肘子，軟爛脫骨，香而不膩，宴客2個不夠吃。