川味滷煮羊排的做法

原料 ：羊排750克。

調料 ：蔥段50克、香菜根50克、胡蘿蔔塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、乾花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒麵20克，色拉油2千克（實耗120克）、鹽100克、味精100克。

做法如下：

（1）羊排洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨，加蔥段、香菜根、胡蘿蔔塊、10克鹽、10克味精，搓勻後醃漬2小時。

（2）鍋內放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鐘至出香，用剩餘的鹽、味精調味，即成滷湯。

（3）將羊排放入滷湯內，大火燒開，改小火滷1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水。

（4）鍋內放入適量色拉油，待油燒至四五成熱時，放入羊排，小火浸炸4分鐘至表皮發脆，撈出控油。

（5）倒出鍋內色拉油，餘油燒熱後放入青紅椒粒、羊排，小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒麵即可完成。