川味黃豆燒排骨的做法

川味黃豆燒排骨的用料

排骨500g，黃豆1小碗，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，冰糖4克，鹽依個人口味，蔥薑蒜適量，八角、桂皮各1，熟白芝麻1克

步驟1

準備食材，黃豆可以根據個人喜歡增減。

步驟2

黃豆洗乾淨，冷水泡一夜，排骨溫水沖洗，再泡冷水將血水泡出。

步驟3

焯水，排骨冷水下鍋，大火燒開，煮2-3分鐘撈出，用溫水沖洗乾淨，淋幹水分備用。

步驟4

起油鍋，加入冰糖，小火融化至隔熱。

步驟5

待冰糖成褐色時加入焯水的排骨，炒糖色。

步驟6

加入料酒。

步驟7

再加入生抽，蠔油，小火翻炒均勻。

步驟8

再加入八角，桂皮，蔥姜。

步驟9

小火翻炒，使每塊排骨都吸收到醬汁。

步驟10

加入純淨水，沒過排骨為佳，大火燒開。

步驟11

燒開後加入泡發的黃豆，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉，時間可以自己掌握，燉到自己喜歡的口感即可。

步驟12

大約燉了45分鐘，品嚐了一下口感可以了，加入鹽，大火收汁。

步驟13

盛出裝盤，撒上蔥花與熟白芝麻即可。