火哥青豆燒鴨子的川味做法

主料:鴨肉750克、青豆500克

輔料:泡椒30克、青椒30克、生薑適量、大蒜適量、香料適量

做法

1、準備材料750克左右的鴨肉，剁成塊狀清洗乾淨。

2、準備500克新鮮青豆，洗乾淨備用。

3、香料備用，大蒜輕拍，生薑重拍。

4、青椒、泡椒切斷備用。

5、鴨肉焯水，瀝水以後用溫水衝乾淨。不要用冷水沖洗，肉會收緊，不好燒。

6、鍋中加油（量多一些），加入鴨肉炒，大火炒三五分鐘左右。

7、三五分鐘後，繼續炒制過程中依次加入料酒、白糖、醬油、豆瓣、些許泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉變色變幹，整個過程不停大火翻炒大概10-15分鐘左右。

8、炒制結束後加入沒過肉的溫水，大火燒開。

9、將青豆輕輕倒入鍋中繼續燒，但不進行翻鍋，大火燒五分鐘。

10、翻鍋繼續燒，並加入鹽調味。在七分鐘左右之後加入剩下的青椒泡椒翻鍋最後收汁出菜。

烹飪技巧

1、沖洗要用溫水

2、炒制過程要持續翻鍋，要炒幹一些

3、青豆一定要新鮮，不然會影響整盤菜的鮮香

4、燒的過程少翻鍋。