火燒獅子頭做法
1、準備好所有主要食材
2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用
3、五花肉去皮,先切片再切絲然後切粒,然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻
4、順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂
5、攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了,抓一把肉餡團成大丸子,在手裡左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子
6、鍋裡放少許植物油,把丸子一個一個小心的放進去
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了
8、砂鍋倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火,等水不翻滾後把丸子小心的放進去,中火燒開後立刻關小火,慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)
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