芋兒燒雞公火鍋的做法

主料：公雞半隻（約500克），小芋兒500克。

調料：菜籽油150ml、老薑片20克、大蒜粒20克、燈籠泡椒50克、泡仔姜20克、大蔥一根、幹辣椒節20克、乾花椒粒10克、火鍋底料30克、麻辣魚調料10克、豆瓣醬50克、料酒30ml、老抽約5ml、白糖2克、雞精10克、八角2個、桂皮1小片約3克、香葉4片、山奈2克。

製作步驟：

第一步：公雞斬成約2-4cm大小的塊，洗淨血水濾幹！小芋兒去皮後對剖，芋兒如果偏大可多切一刀。

第二步：鍋內下入菜籽油100ml，燒至5成熱後，依次下入薑片、蒜粒、乾花椒、幹辣椒煸炒，之後下入豆瓣炒香，下入火鍋底料炒化開，下入麻辣魚調料，然後加入清水約1000ml。大火燒開，熬製5分鐘後打去料渣，然後把餘下的湯倒入砂鍋或者高壓鍋中，保持微沸狀態。

第三步：鍋洗淨，燒至冒煙後加入菜籽油約50ml，下入薑片大蔥段、泡仔姜、燈籠泡椒，炒香後下入濾幹水分的雞塊煸炒！這時應該大火翻炒，待雞肉表層變色微熟之後，淋入老抽翻炒均勻，下入八角、山奈、桂皮、香葉、調入料酒30ml、中火燜2分鐘。之後把炒好的雞塊一起倒入砂鍋中，燒開後小火煨至全熟！

第四步：洗淨切好的芋兒入蒸籠，蒸15-18分鐘。蒸的時候在表層撒上鹽10克。

第五步：雞肉好了之後，撈出裡面煮爛的大蔥，把蒸好的芋兒濾掉水分，倒入鍋中繼續燜制5-10分鐘，調入白糖、雞精。

第六步：在出菜前要嘗一下湯汁的味道，實時調整！最後在芋兒雞表層放上香菜即可出菜了。

土公雞搓洗乾淨，剁成小塊，焯去血沫，淘洗乾淨，瀝乾備用

步驟 2

豆瓣醬剁細，姜拍碎，幹辣椒切成段，準備好青、紅兩色乾花椒粒和一包川味麻辣火鍋底料（用量根據雞肉多少來定，不一定用完一包）

步驟 3

熱油稍降溫，放入幹辣椒段、花椒粒、姜爆出香味後，倒入豆瓣醬炒幹水氣，再倒入適量火鍋底料翻炒

步驟 4

倒入瀝乾的雞塊翻炒，炒至雞肉縮小，雞皮出油

步驟 5

雞塊連調料帶油轉入砂鍋，摻入足量鮮湯（或清水），加蓋，旺火催開，撒適量胡椒粉，轉中小火慢煲

步驟 6

芋頭刮洗乾淨，切塊

步驟 7

雞塊煲大約半小時後加入芋頭塊，煲至芋頭熟透（不要太軟，一攪就成糊就不好了）

步驟 8

放入青紅椒段，調鹽味，起鍋