烈火雞怎麼做

原料

麻雞一隻、青紅椒，土芹、蔥薑蒜、米酒（米酒是紅米酒，做火焰雞必用的原料）

製作方法：

1、下面先把雞肉改刀，雞屁股剁掉，然後剁成3釐米左右的塊，雞塊大小要均勻，做火焰雞要選用嫩雞，爆炒就能熟。

2、下面開始上火製作，首先熱鍋涼油滑鍋2-3次，防止炒雞肉粘鍋，然後鍋內加一點油，下入薑片，八角，幾粒花椒炒香，把薑片炒微乾的時候，下入豬油，加豬油主要是增香的作用。

3、然後下入雞塊煸炒，這樣一直炒，把雞塊煸炒成熟，雞皮有一點焦黃，大概煸炒時間是5分鐘的時候，然後下入醬油調底色，再加入鹽調味，把調料翻炒均勻。

4、再下入一品鮮醬油，然後加入米酒1瓶，鍋內米酒燒開的時候用火機點著火，火焰的持續時間是2分鐘左右，米酒只有在加熱狀態下才能燃燒，火焰熄滅後加入胡椒粉調味去腥，然後蓋上蓋子，小火收汁10分鐘左右。

5、鍋內湯汁粘稠的時候下入蒜子、大蔥、青紅椒、土芹，然後翻炒均勻，把青菜料炒出香味，青椒，土芹嫩熟即可食用。