川味宮保雞的做法,宮保雞怎麼做最好吃
今天我給大家帶來的是一道川味宮保雞的做法,一起和我來看看吧。
川味宮保雞的做法
【菜名】
宮保雞丁
【所屬菜系】
川菜
【特點】
【原料】
仔雞脯肉300克。 幹辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。
【製作過程】
仔雞脯肉洗淨,去盡筋油,用刀拍鬆,先剞十字花刀(深度為肉厚的2/刀,再剁成1.5釐米見方的丁,加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。千辣椒擦淨;去蒂、籽,切成短節。蔥切成短節。姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣,入油鍋炸酥,撈出備用。用小碗將醬油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。炒鍋置旺火上,下素油燒熱,下辣椒節炒成棕紅色時,下花椒微炒,加適量豬化油,下雞丁炒散,放入姜、蒜、蔥稍炒,烹入芡汁,迅速翻簸並加入花生仁簸勻,起鍋裝盤即成。
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