紅燒排骨的正確做法
1、適量清水煮沸,倒入排骨,將排骨內血水排出
2、放入花生油,至熱,放入薑片,翻炒幾下,倒入排骨翻炒,至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸
3、 加入少量水,放入香葉,肉蛋,轉為小火慢慢燉至,20分鐘(即排骨鬆軟)後,開大火,將水分燒乾,放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲,即可出鍋。
1、排骨過水,薑切片,蔥切段
2、坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(湯:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻
3、下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色
4、加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。
用料:豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。
1、準備所需食材,排骨用水浸泡5分鐘,沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間開啟攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
12、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。
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